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ゼンマイとコモ豆腐の煮物

ゼンマイとコモ豆腐の煮物

飛騨高山の郷土料理『こも豆腐』を使用した煮物です。
かまぼこのような独特の形は1本1本簀の子で巻き上げて作られるからなのです。

断面を見ると小さい穴がたくさん空いているのは、豆腐を熱湯で茹でることで出来ています。この形と無数の気泡の跡が、こも豆腐の特徴です。

この小さい気泡の跡は煮物にすると出汁がよく染み込み、煮付けに使用することで、
深い味わいになります。

このこの豆腐とゼンマイの煮物をお出ししています。
付け合せとして季節のひと品を添えています。夏は揚げた京なすなどバリエーション豊富です。
ここに木之下特製の燻製ピーナッツ味噌を絡めて召しあがるのがオススメです。
豆腐と燻したピーナッツ味噌との味わいは格別。

食感も独特の飛騨の郷土料理をお楽しみください。